跨越两大菜系的鱼皮馄饨
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鱼皮馄饨一直是大众化的食物,在江苏无锡与浙江温州一带特别受人青睐。

  苏锡风味的鱼皮馄饨,口味咸鲜,色泽洁白,是无锡的十大名菜之一。其代表作,出自百年老店“王兴记”旗下的醉月楼菜馆,曾经在1999年的第二届“无锡市名点名菜评比”中获得银牌奖。其原料是鳜鱼肉、干薯粉、虾茸、熟火腿末、蛋清、精盐、味精、葱姜、绍酒与熟鸡油等。将鳜鱼切成规格相同的小块,拍上干淀粉,用擀面杖将鱼块敲成厚薄均匀的圆形皮子;将虾茸放入精盐、味精、蛋清、火腿末搅匀成虾馅,再逐个放在敲好的鱼皮上,裹成馄饨;锅内放入高汤烧开,放入馄饨、精盐、味精烧熟,再用湿淀粉勾芡,淋入熟鸡油即可。

  瓯菜鱼皮馄饨,口味清鲜,淡而不薄,轻油、轻芡,重本味,具有比较明显的特色风格。不过最好的鱼皮馄饨是在台州的玉环县,但最有另类味道的鱼皮馄饨,则出自玉环的邻市温岭市。温岭市有个石塘镇,曾因“新千年第一缕曙光的首照地”而扬名天下。这个以独特的石屋、石街、石巷、石阶风貌而闻名于世的小镇,不仅风光旖旎,而且地方小吃别有特色。深藏在石屋之中的小吃店,自然是格调别致,引人入胜。有一道“名肴”就是“酸辣敲鱼馄饨”,此菜一上桌,鱼皮呈半透明,入口微甜略辣,质感爽滑,口感极美,比之于其他鱼皮馄饨显得特别另类。

  除了苏锡与瓯菜风味外,还有潮洲风味的,只是那里的鱼皮馄饨还未取得食客们的普遍公认罢了。


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